RAVIOLINI DOLCI AL FORNO
Ingredienti
500 gr di farina,100 gr di burro, ½ bustina di lievito vanigliato, 3 cucchiai di marsala o vermouth bianco, 2 uova+ un tuorlo, 1 bustina di vaniglina, buccia di limone gratuggiata, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale. Io l'ho impastata con la macchina del pane.
Rer il ripieno: marmellata a piacere, ottima quella di mandarini, crema pasticcera, nutella, crema di pistacchi.....
Preparazione
Impastiamo la farina con il burro ammorbidito e a pezzetti, le uova, il marsala o altro liquore, lo zucchero, il lievito, la vanigli, la buccia di limone, i sale. Macchina del pane programma 10.
Stendiamo l’impasto dello spessore di 2 o 3 mm, nella macchina da pasta, spessore 5.
Tagliamo, con il coppapasta o un bicchiere, dei cerchi di circa 8 cm, mettere un cucchiaino di marmellata o altro e chiudere pressando i lembi.
Mettiamo in forno a 180° già raggiunti per circa 15 – 20 minuti. Devono diventare dorate.
Spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.
PANE E FANTASIA
Fare la pagnotta nella macchina del pane sembra miracoloso un po' come quel paradosso della macchina da cui entra il maiale ed esce la salsiccia...Chi consuma una media di mezzo chilo di pane al giorno vi trova veramente l'uovo di colombo! La mia ricetta supercollaudata per un pane fragrante, soffice e con una buona crosta: 360 g di semola rimacinata di grano duro, 200 ml di acqua, 15g di zucchero, 7g di sale, 2g di lievito di birra solubile Mastrofornaio; il programma che ho scelto è quello del pane francese, corrispondente al n. 5 (hh 3,34 circa) regolato a 500g e al massimo di doratura della crosta. Quando fa gli ultimi giri -a due ore circa dalla fine- tolgo la frusta per non lasciare un grosso buco nel fondo e ad un'ora dalla fine della cottura lo spennello con l'uovo sbatttuto e lo cospargo di sesamo. E poi libertà massima conquistata con la fantasia e l'esperienza. Esempi. Si vuole meno gonfio? quando si toglie la frusta, prendere tra le mani l'impasto e mozzarne un pezzo che si farà finire di lievitare fuori e si potrà consumare per qualche fritella o per fare il lievito madre; si può condire in tuti i modi, con pomodori secchi, olive verdi o nere, noci, salame, formaggio, acciughe, etc. Quando si toglie la frusta (a due ore circa dalla fine) prendere l'impasto, stenderlo su una spianatoia cospargerlo con parte dei condimenti (in quello fotografato ho tagliuzzato i pomodori secchi mescolandoli ai pezzetti di primo sale saporito e alla granella di pistacchio), avvolgerlo, stenderlo ancora in senso inverso e ripetere l'operazione, arrottondare con le mani la pagnotta, deporla nella macchina a completare la cottura.
E' questa una versione personalizzata dei tradizionali bucellati di fichi, il dolce tipico del Natale siciliano.
Ingredienti: pasta frolla, fichi secchi appenta sbollentati e lasciati ad asciugare, marmellata di arance, mela, mandorle, bucce di arance ,
Tritare insieme i fichi secchi tagliati grossolanamente, le bucce di arance, le mandorle pelate e la mela a pezzetti, aggiungere man mano la marmellata di arance. Non tritare troppo, devono restare i pezzetti ben visibili. Con questo composto farcire a mo' di strudel la pasta frolla che nel frattempo è stata stesa e tagliata a strisce larghe da 10 a 15 cm: piegare, spennellare con l'uovo battuto e cospargere di granella di pistacchio; tagliare delle listarelle, di poco meno di due cm, infornare a 180° per 20 minuti circa.
Una maniera semplice per nobilitare questo alimento sano, ricco ma poco valorizzato.
Filetti di baccalà; farina 00; olio e burro; pesto di pistacchio.
Saltare i filetti di baccalà infarinati nell'olio e burro insieme, alla maniera delle scaloppe, a fiamma media. A cottura quasi ultimata aggiungere nell'intigolo il pesto di pistacchio, farlo sciogliere, passarvi le scaloppe, impiattare e condire ancora con l'intingolo rimasto in padella, se necessario allungarlo a piacere con brodo, brandy o vino bianco. Se si preferisce il pesto può essere quello classico di basilico, ma è tuttaltro sapore!
Una magnifica idea che permette i abbinare due gusti diversi e, nel frattempo, di rendere gustoso il bordo che il più delle volte viene scartato. Il bordo viene farcito tipo calzone e rivoltato verso il centro che verrà condito invece come più aggrada nei modi classici della pizza. Qui la comune Margherita è incorniciata da un ripieno di spinaci e mozzarella, acciughe e olive. Ma l'ho già fatta con pomodoro, prosciutto e mozzarella, e la Parodi l'ha realizzata con un ripieno di ricotta........largo alla fantasia. La pizza poi può farsi come si vuole: Quattrostagioni, Quattroformaggi, Napoletana, Bolognese, Diavola, Norma, e chi più ne ha più ne metta!
ecco la mia ultima fatica per festeggiare il Battesimo del mio nipotino:
è una torta semplice con pandispagna, crema chantilly e tanta panna bianca e colorata. La targa è stata stampata su cioccolato bianco dalla pasticceria Trovato-Misuraca di Aidone